Най-добрият начин да приготвите пържола за празнични партита

Има неоспоримо предпочитание да ревете — или най-малко да ръмжите — когато поставяте дебела пържола в парещ тиган. Чуването на мощното съскане на цвъртящата лой е задоволително удовлетворение, само че по-късно миризмата на овъглено месо идва бързо и оттова си е чисто наслаждение.

Рецепта: Запечени пържоли с ребра с кости

И нито един прорез не доставя по-голяма тръпка при готвене — или по-добро ядене — от пържолите с кости и ребра с великодушното им мрамориране и първично благосъстояние. Заклани от същата част на кравето като главното ребро, пържолите имат нежността на печено, само че със солена коричка във всяка хапка. Обичам да ги поднасям за празненства, изключително към празниците, и трябваше да измисля техника, която работи, когато одобрявам посетители.

превръщане на месо единствено върху котлона или започване на котлона, след което се трансферира в гореща фурна, с цел да завършете готвенето бързо. Обратното запичане изисква първо да доведете месото до мечтаната му подготвеност в ниска фурна, по-късно запичане в самия край. Всички тези способи, по-специално противоположното запичане, получават отмерено приблизително изпечени центрове и овъглени кори, само че изискват да сте в кухнята, вместо с гостите си. Освен това те могат да изпратят мазна, сива мъгла, която да задейства ревящи пожарни аларми по време на вашето вечерно празненство.

За да постигнете съвършения риболовец, без да изпушвате приятелите си или съсипване на такова разхищение, обратно-обратно запържване, като развиете коричка първо на котлона, а по-късно оставите месото да омекне в ниска фурна. Получава се красиво запечена коричка и отмерено розов център без пръстен каки от препеченост – и ви дава време да измиете и да налеете питиета за гостите. Изпаренията ще се изчистят, преди да пристигна време за ястие, само че ароматът, който кара всички да се лигавят, ще остане.

Анджи Мар, основният готвач и притежател на Le B. в Манхатън, е известна със своите месни ястия и употребява сходен метод. „ По този метод ще получите страхотна пържола “, сподели тя. „ Единственото огромно предизвестие за цялото това нещо е, че темперираме месото си и го оставяме да почива доста дълго време. “ Довеждането на месото до стайна температура преди готвене е от основно значение за отбягване на студена среда, която е алена и клатеща се като желе, и оставянето му да престои, откакто излезе, подсигурява, че ще остане сочно.

добър термометър за месо с неотложно отчитане и извадете месото в долния завършек на диапазона (115 градуса), с цел да запазите пържолите топли за по-дълго време преди сервиране. Вътрешната температура на месото ще се увеличи, до момента в който си почива.

Тъй като месото има толкоз доста усет, може да се сервира без декорация, само че един елементарен билков сос усилва неговата земна дълбочина. Лютият лук и чилито губят остротата си, когато цвърчат в мазнината на тигана, след което получават пикантност с напръскване на оцет, което оказва помощ да се балансира благосъстоянието на пържолата. Тази композиция от сочно месо и прохлада е най-хубавата вечеря за празненство – и всичко да е готово преди идването на гостите е най-хубавият метод за развлечение.

,, и..